Кисело мляко с мед и орехи

Киселото мляко с мед и орехи, освен здравословна закуска и вкусен десерт, може да бъде полезно лекарство с профилактично антираково действие, особено когато към него се добавят малко ябълков пектин, прополис и канела. Ореховите ядки възстановяват мозъчните клетки и запазват паметта на човека. Медът или прополисът съдържат много от микроелементите, необходими за организма. Пчелното млечице, събрало нектара от най-различни билки, е уникално с ценните си качества; то действа антибактериално, антивирусно, антимикробно и антигъбично. А киселото мляко е една от отличителните характеристики на българската кулинарна традиция, смятано същевременно като основна причина за дълголетието на балканските народи.

Банска капама

Банската капама е много вкусна и не много сложна за приготвяне рецепта, подходяща за празник.

Продукти: 


- 1 кисела зелка средно голяма, изкисната от вечерта и нарязана на ситно
- 1 малка прясна зелка, също нарязана на ситно
- 1 пиле, около килограм
- 500 гр свинско месо от врата
- 500 гр телешко месо
- 300-400 гр сланина от коремната част на прасето
- 300-400 гр банска кървавица или бански суджук :-)
- 650-700 гр ориз
- 5-6 листа дафинов лист
- черен пипер - на вкус
- 1 голяма глава кромид лук
- 1 к.ч. олио
- сол на вкус

Приготвяне: 


В тиган се препържва мазнината (слънчогледово олио) с едро нарязаната глава кромид лук, след което лука се маха. Измива се ориза и се препържва в същата мазнина и се посолява на вкус. В пръстен съд, който трябва да може да се побере във фурната или в краен случай в тенджера под налягане, се редят едно листо цяло зеле (трябва да се покрие дъното) и половината от свинския стомах нарязан на няколко резена. Киселото зеле се изцежда хубаво. Слага се ред кисело зеле умесено с малко прясно. След това се слага се всичкия ориз. След него месото (първо пилето, срязано на две а после на едро нарязаните свинско и телешко меса и върху тях останалия свински стомах нарязан на 2-3 резена. Реди се останалото зеле (кисело умесено с прясното) като в него се слага нарязаната на две на три кървавица или баски суджук). Най-накрая се залива с една винена чаша 200-250 гр. вода, слагат се дафиновия лист и зърната черен пипер. Запечатва се с фолио или се замазва с тесто за да се задушава. Слага се в гореща фурна и след като заври, се пече на слаба до умерено гореща фурна около 3 часа.

П.П. В тенджерата под налягане времетраенето на приготвяне е около час и половина на слаб огън след като считано от момента в който заври. (внимавайте с времето за да не се развaри ястието)

Източник: http://dryanovo.net/

Зелеви сарми с кайма и ориз

Продукти: 

листа от кисела зелка
1 чаена чаша ориз
4 глави кромид лук
червен и черен пипер
джоджен
2 настъргани моркова
доматено пюре
магданоз и чубрица на вкус
3/4 чаена чаша олио


Начин на приготвяне: 

Обелете и нарежете на ситно лука. Изпържете го в сгорещеното олио, после добавете изчистения и измит ориз, който трябва да пържите, докато стане прозрачен.
Долейте 1/2 чаша вода и оставете сместа малко да къкри.
Сложете всички подправки, морковите и пюрето и свалете тенджерата от огъня.
Във всеки зелев лист слагайте по 1 супена лъжица от оризовата смес и наредете сармите в по-дълбока тавичка.
Долейте им вода и олио, а отгоре ги покрийте със зелеви листа.
Залейте с 1 чаена чаша зелев сок и 1 и 1/2 чаена чаша гореща вода.
Покрийте с фолио и ги сложете да се пекат в предварително загрята умерена фурна.

Източник: http://recepti.rozali.com/

Качамак със сирене

Необходими продукти:

200 г царевично брашно
1 л прясно мляко
150 г масло
100 г сирене
сол


Начин на приготвяне:

Кипнете млякото заедно с 1/3 от маслото. След като кипне, изсипете постепенно царевичното брашно, като непрекъснато разбърквате, докато сместа не започне да се сгъстява и да се отделя от стените на съда. Посолете на вкус.

Поръсете готовия качамак с натрошено (настъргано) сирене и го залейте с останалото разтопено масло.

По желание може да добавите парченца месо, колбас и подобни.

Таратор

Необходими продукти: 

300 гр. кисело мляко

200 гр. краставица

олио, сол, чесън, копър – на вкус

Начин на приготвяне: 

Измийте, обелете и нарежете краставицата на дребни кубчета. Посолете и добавете малко мазнина (олио или зехтин). Разбийте киселото мляко и добавете вода докато се получи айран.
Изсипете айрана върху краставиците. Добавете ситно нарязан или счукан чесън на вкус. Поднесете в купички, поръсен със ситно нарязан пресен копър.

Шкембе чорба

Необходими продукти: 


1/2 кг. телешко шкембе
200 мл. прясно мляко
50 гр. масло
1 с. л. червен пипер
2 ч. л. сол
3 ск. чесън
100 мл. оцет
Лют червен пипер

Приготвяне: 


Най - добре е да се използва изчистено телешко шкембе. Слага се да се вари в тенджера под налягане за 1 ч. и 30 мин.
След сваряването се нарязва на малки парченца и се връща в бульона. Маслото се запържва с червения пипер и се изсипва при шкембето, заедно с прясното мляко, като се бърка постоянно. Чесънът се пресова и се смесва с оцета, като най - добре е това да стане няколко часа преди сервиране, за да могат вкуса и аромата на чесъна и оцета да се смесят.
Шкембето се сервира със соса от чесън и оцет, като се предлага допълнително и счукан, или едро млян лют червен пипер.

Източник: http://www.cuisineeurope.com/bg/recipes-bulgaria-shkembe-bg

Зелена салата с яйце

Зелена салата е традиционна сезонна салата от българската национална кухня, приготвяна от нарязани маруля, зелен лук, репички, краставица, които се овкусяват със сол, олио и оцет, а най-отгоре се поставя маслина.

Често се добавя сварено и нарязано яйце.

Катък

Катък или крукмач (крукмач, куртмач, катмач) е млечен продукт със солено-кисел вкус, приготвян в България. Названието всъщност се използва за няколко продукта с подобен вкус, но получени по различен начин. Ето една примерна рецепта.

Необходими продукти: 

2 кофички кисело мляко
150 гр сирене

Приготвяне: 

Киселото мляко се изцежда през марля, за не по-малко от 5-6 часа. Вече изцеденото мляко се изсипва върху натрошеното сирене. Разбърква се добре. Украсява се с маслини, пресен зелен лук, копър или магданоз на вкус.

Домашна лютеница

Лютеницата е хранителен продукт, вид доматен сос, традиционен за българската кухня.

Приготвя се от смлени, обикновено печени чушки, доматено пюре, кромид лук, моркови, патладжан и подправки. Чушките са основната съставка на лютеницата, които придават и характерния ѝ червен цвят. Лютеницата съдържа още мазнина (олио), а сред подправките най-важни са кимионът, лютите чушки и чесънът, на които тя дължи пикантния си вкус, а и името си. В редки случаи рецептата за лютеница може да съдържа и картофи.

Продуктите за лютеницата се изчистват добре, чушките се пекат, обелват и нарязват на ситно, доматите се настъргват и всичко се смила в месомелачка, слагат се подправки, след което сместа се запържва с мазнината. Гъстотата се счита за добра след като при бъркане с дървена лъжица остане следа на дъното на тавата. Слага се в буркани и така приготвената в домашни условия консервирана лютеница може да се съхранява дълго време. Лютеницата се произвежда и в индустриални условия, като обикновено е значително по-ситно смляна, не е пържена и съдържа добавки като нишесте и други заместители.

Може да се консумира намазана на филия хляб и поръсена с натрошено сирене, или като гарнитура към скара, картофи, ориз или тестени изделия. С лютеница се прави традиционна българска салата с лук или смесена с варен боб.

Източник: Уикипедия

Кьопоолу

Необходими продукти: 


1 кг  патладжани
6  домата
8  зелени чушки
3 скилидки  чесън
4 с. л.  зехтин
1 с. л. лимонов сок
сол
магданоз
копър

Приготвяне: 

Патладжаните и чушките се изпичат на фурна и се обелват. Вътрешността на патладжаните се нарязва на големи кубчета. Доматите се попарват, обелват и нарязват също на големи кубчета. Чушките се нарязват на парчета. Зеленчуците се смесват. Зехтинът, солта, лимоновият сок и счуканият чесън се разбиват. С получения дресинг се овкусява салатата. По желание може да се добавят ситно нарязани копър и магданоз.

Рецептата е за 4 порции.

Източник: 1001 рецепти

Шопска салата

Необходими продукти:

домати  - 2 броя, добре узрели
чушки  - 2 броя, зелена
краставици  - 1 брой
лук  - 1 глава
маслини  - няколко броя, по желание
сирене  -  200 г
сол  - 1- 2 щипки
оцет  - 1 с.л.
магданоз за поръсване



Приготвяне на Шопската салата

Нарязваме лука на тънки полумесеци в голяма купа. Нарязваме доматите и краставиците на парчета и ги прибавяме към лука.

Изпичаме чушките, обелваме ги, нарязваме на тънки ивички и ги прибавяме към салатата.Добавяме и маслините. Разбъркваме леко салатата, посоляваме, добавяме оцета и зехтина.

Настъргваме или натрошаваме сиренето върху зеленчуците, поръсваме със ситно накълцан магданоз. Салатата е готова за поднасяне.

Салатата е достатъчна за 3-4 порции.

Особености на Българската Кухня

Българската кухня е условен термин, от който се подразбира традиционната българска кухня и модерни предложения, взаимствани отвън. По принцип понятието “българска кухня” означава първичния набор от ястия и съставки, които присъстват в живота на българския народ.
 Рецептите са формирани в продължение на векове, с традиции на ароматични и развитите техники за подготовка, което представлява синтез на европейска и азиатска кухня.

Със създаването на българската държава е и началото на сливането на кухните на траки, славяни и прабългари и началото на националната кухня. Всяка етническа група е включена с кулинарните си традиции. Хранителни традиции се формират от действието на следните фактори: географско местоположение, социално-икономическото развитие, религия, селско стопанство, сезонност, съоръжения и др. Траки, гърци, римляни, българи, славяни, както и много други племена се заселват на територията на днешна България, това оказва ефект на тази традиция още в древността. Археологически доказателства сочат, че основните съставки на древната кухня в тези земи са традиционни за този регион зеленчуци – зеле, моркови, цвекло, ряпа, лук, чесън, различни видове месо – овнешко, козе, свинско, говеждо месо, птици, дивеч, зърнени култури – просо, овес, ечемик, ръж, пшеница и бобови растения – боб, леща, грах, фий.

Късно, през 16-17 век, растения и животни, намерени в Америка са въведени в  българската кухня – започнат да се появяват непознати храни – боб, чушки, домати, картофи, царевица, пуешко месо, слънчоглед, и др. От изток – ориз, подправки, като черен пипер, джинджифил, риган, канела и др.

Поради близостта си до Ориента, ориенталски технологии на готвене също намират място в България и специфични ястия са мусака, гювечи, imambayalda, патладжан пилаф, баклава, кадаиф и др.

След 1940 г. и особено след 1968 г., много от основните съставки липсват на пазара и те са заменени с други, които са днес част от националната ни кухня. По този начин, маслото се заменя със свинска мас, зехтин – с кисели краставички, яйчен прах  - с мляко “майонеза”.  Хайверът  не е налице и един продукт, наречен “Русенско варено”  го замества. Все пак, въпреки дефицита по време на комунистическия режим (поради развитието на туризма и идеята на търговска марка) се появяват емблематични за днешниата кухня български имена, като “Шопската салата”, “Каварма по радомирски”, “боб чорба по манастирски”, ” Яйца по панагюрски“,  ”пълнени чушки” и други, наложени от номенклатурата на националното турне – “Балкантурист”.

Източник: http://bulgarianfood.org/bg/